STEP 1

Tirare fuori dal frigo il mascarpone (20/30 minuti prima di cominciare a lavorarlo). Poi fare il caffè con le capsule, aggiungere lo zucchero a velo e far raffreddare.

STEP 2

Dividere i tuorli dagli albumi. Per pastorizzare i tuorli: In una ciotola montare i tuorli con 40g di zucchero finchè non diventano bianchi e spumosi.In un pentolino scaldare 25ml di acqua con altri 40g di zucchero e portare al bollore, e far mantenere per un minuto, (oppure con un termometro portare a 121 gradi). Versare sui tuorli con le fruste in movimento.

STEP 3

Per pastorizzare gli albumi: 
montare gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche. In un pentolino scaldare 25ml di acqua con altri 40g di zucchero e portare al bollore, e far mantenere per un minuto, (oppure con un termometro portare a 121 gradi) Versare sugli albumi e continuare a montare e tenere da parte.

STEP 4

Lavorare il mascarpone con una spatola, unirlo ai tuorli montati e mescolare bene. Aggiungere gli albumi montati e mescolare bene con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

STEP 5

Zuccherare il caffè, aggiungere il marsala e mescolare. Inzzupare tanto i biscotti nel caffè, e disporli in una teglia come base, ed alternare con uno strato di crema.

STEP 6

Far riposare in frigorifero almeno 3 ore. Spolverizzare con il cacao e servire!