Tiramisù: Il classico ma non per tutti

Biscotti tipo pavesini come base, inzuppati "tanto" nel caffè, fatto con le cialde, zuccherato e miscelato con il marsala (o un altro tipo di alcol)

8 porzioni
4
uova
120 g
zucchero
50 ml
acqua
250 g
biscotti tipo pavesini
3
tazzine di caffè
20 ml
marsala
1 cucchiaio
zucchero a velo
500 g
mascarpone
q.b.
cacao amaro
Passaggio 1 di 6

Tirare fuori dal frigo il mascarpone (20/30 minuti prima di cominciare a lavorarlo). Poi fare il caffè con le capsule, aggiungere lo zucchero a velo e far raffreddare.

Passaggio 2 di 6

Dividere i tuorli dagli albumi. Per pastorizzare i tuorli: In una ciotola montare i tuorli con 40g di zucchero finchè non diventano bianchi e spumosi.In un pentolino scaldare 25ml di acqua con altri 40g di zucchero e portare al bollore, e far mantenere per un minuto, (oppure con un termometro portare a 121 gradi). Versare sui tuorli con le fruste in movimento.

Passaggio 3 di 6

Per pastorizzare gli albumi: 
montare gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche. In un pentolino scaldare 25ml di acqua con altri 40g di zucchero e portare al bollore, e far mantenere per un minuto, (oppure con un termometro portare a 121 gradi) Versare sugli albumi e continuare a montare e tenere da parte.

Passaggio 4 di 6

Lavorare il mascarpone con una spatola, unirlo ai tuorli montati e mescolare bene. Aggiungere gli albumi montati e mescolare bene con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Passaggio 5 di 6

Zuccherare il caffè, aggiungere il marsala e mescolare. Inzzupare tanto i biscotti nel caffè, e disporli in una teglia come base, ed alternare con uno strato di crema.

Passaggio 6 di 6

Far riposare in frigorifero almeno 3 ore. Spolverizzare con il cacao e servire!

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user badgeuser badgeMaster of Ricette: il master of ricette è un utente che scrive sempre ricette gustosissime senza mai sbagliare una virgola.