STEP 1

Prima di cominciare, ricordate che in cucina si devono usare solo uova pastorizzate, per evitare sia problemi con la carica batterica del prodotto finale, ma soprattutto per aumentare la chef life (durata) del prodotto ottenuto. Le potete trovare già in commercio in brik, oppure potete pastorizzare le uova a casa, come vi descriverò adesso.

STEP 2

Per pastorizzare le uova, mettete dell'acqua in un pentolino capiente, portate il tutto a 62 gradi, aiutandovi con un termometro da cucina, dopodiché con l'aiuto di un cucchiaio inserite le uova, fuori fiamma, lasciatele stare per 5 minuti, (pastorizzazione) così facendo potete usare le uova per le vostre preparazioni, dolci o salate.

STEP 3

Cominciamo lavorando in una planetaria con fruste, le uova con lo zucchero, per 15 minuti a massima velocità, finché il composto non sarà bello sodo.

STEP 4

Nel frattempo lavoriamo con una frusta il mascarpone con il marsala, eliminando così qualsiasi grumo.

STEP 5

Una volta fatto uniamo con l'aiuto di una spatola le due creme, delicatamente senza smontare le uova, versiamo il tutto in una sacca da pasticceria, spostiamo il tutto in frigo per 20 minuti.

STEP 6

Adesso "inzuppiamo" i savoiardi nel caffè freddo (deve essere amaro per aumentare il contrasto con la crema) cominciamo a riempire i bicchieri se vogliamo creare un dolce al cucchiaio o una teglia di vetro se vogliamo consumarlo in famiglia o con amici. Uno strato di savoiardi, uno strato di crema ed uno spolverata di cacao, così facendo creando almeno 2 strati. Una volta fatto lasciamo riposare il tiramisù in frigo 5/6 ore, dopodiché sarà pronto per le vostre papille gustative. Buon tiramisù.