STEP 1

Per prima cosa preparare il caffè e aggiungere lo zucchero di canna, lasciar raffreddare.

STEP 2

Dividere le uova, montare i tuorli con 50gr di zucchero fino a quando non sarà triplicato di volume. Montare gli albumi con la restante parte di zucchero a neve ferma, infine montare leggermente il mascarpone.

STEP 3

Aggiungere i tuorli al mascarpone, un po' per volta a mano. Infine gli albumi sempre un po' per volta, ottenendo una crema leggera e spumosa.

STEP 4

Ora assemblare il tiramisù. In una teglia, distendere i savoiardi bagnati nel caffè e coprire con uno strato di crema tiramisù e con una grattugia, grattugiare il cioccolato. Continuare così fino a quando non sarà finita la crema. Decorare con scaglie di cioccolato e far riposare in frigo per qualche ora prima di servire!