STEP 1

Prendere 3 uova pastorizzate e separare gli albumi dai tuorli, versare i tuorli in una ciotola e aggiungere 5 cucchiai di zucchero e montarli finché diventeranno chiari e spumosi.

STEP 2

Aggiungere il mascarpone e amalgamarli bene e mescolare fino ad ottenere un composto liscio

STEP 3

In un’altra ciotola con una frusta elettrica lavorare gli albumi aggiungendo tre cucchiai di zucchero fino ad ottenere una consistenza densa e poi unite la crema di tuorli e mascarpone agli albumi.

STEP 4

Mescolare dal basso verso l’alto e aggiungere le scaglie di cioccolato fondente e di pistacchio e continuare a mescolare, infine lasciare in frigo a riposare fino al momento di utilizzarla.

STEP 5

Stendere uno strato di crema nella pirofila e nel frattempo versare il caffè freddo zuccherato in un piatto fondo ed immergere i savoiardi lasciando che assorbano il liquido (non lasciarli imbevuti per molto tempo). Posizionare i savoiardi imbevuti

STEP 6

sullo strato di crema e coprirli con un altro strato di crema e poi ancora savoiardi ed infine crema e cospargere con una spolverata di cacao amaro e conservare in frigo fino al momento di servirlo.