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Tiramisù con marquise!

Ho rivisitato la classica ricetta del tiramisù, inserendo un pan di spagna al cacao senza glutine al posto dei savoiardi!

6 porzioni
100 g
tuorli
100 g
zucchero a velo
225 g
albumi
200 g
zucchero a velo
90 g
cacao amaro
30 g
fecola di patate
3
uova
150 g
zucchero semolato
500 g
mascarpone
1 cucchiaio
rum
Passaggio 1 di 8

Per creare il nostro tiramisù con marquise iniziamo con la preparazione del nostro pan di spagna senza glutine che è appunto la marquise. Per prima cosa iniziamo mettendo i tuorli in un recipiente con i 100g di zucchero a velo e amalgamiamo con una frusta fino ad incorporare bene entrambi gli ingredienti.

Passaggio 2 di 8

A parte montiamo gli albumi in planetaria fino a quando saranno bianchi e spumosi, dopodiché inseriamo i 200g di zucchero a velo (in due volte) fino al completo assorbimento.

Passaggio 3 di 8

Stacchiamo quindi la planetaria, prendiamo il nostro composto di tuorli e versiamolo all’interno degli albumi appena montati e amalgamiamo facendo attenzione a non smontare gli albumi. Prendiamo il cacao e setacciamolo all’interno del composto, facciamo la stessa operazione con la fecola di patate, e iniziamo ad incorporare gli ingredienti.

Passaggio 4 di 8

Prendiamo una placca da forno e versiamo metà del composto stendendolo per bene, mantenendo un’altezza di circa 1cm, mettiamo in forno statico preriscaldato a 200° per 8minuti circa. Ripetiamo la stessa operazione con l’altra quantità di composto rimasto.

Passaggio 5 di 8

Una volta sfornato lasciamo intiepidire e spolverizziamo con zucchero semolato per evitare che la marquise assorba umidità; mettiamolo da parte e prepariamo la nostra crema al mascarpone iniziando a separare i tuorli dagli albumi.

Passaggio 6 di 8

Versiamo i tuorli in un recipiente con lo zucchero semolato e incorporiamo bene gli ingredienti con una frusta, uniamo il mascarpone inglobandolo bene all’interno del composto; aggiungiamo il rum e mescoliamo.

Passaggio 7 di 8

Adesso prendiamo gli albumi (che avevamo separato precedentemente dai tuorli) e montiamoli a neve, fatto questo li andiamo a versare nel nostro composto di tuorli, zucchero e mascarpone mescolando facendo attenzione a non smontarli.

Passaggio 8 di 8

Passiamo all’assemblaggio di tutto, quindi prendiamo il nostro primo strato di marquise, lo posizioniamo all’interno della nostra teglia e imbeviamolo di caffè; adesso andiamo a creare il nostro strato di crema al mascarpone, posizioniamo l’altro strato di marquise imbevuta di caffè e ricopriamo con la restante crema al mascarpone; spolverizziamo con cacao amaro! Mettiamo in frigo per almeno un paio di ore!