Ricetta Tiramisù alla Zucca di Ortensio

Tiramisù alla Zucca

Tiramisù alla Zucca

Tempo totale
30 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Una variante delle tante del Tiramisù, questa volta utilizzando la zucca e gli amaretti dall’abbinamento scontato, che sostituiscono i classici savoiardi. La bagna al caffè è stata sostituita da uno sciroppo all’amaretto, mentre l’aggiunta della cannella da quel tocco speziato che ben si sposa con la zucca.

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Ingredienti

10

Procedimento

STEP 1

In una ciotola di acciaio unire i tuorli, gli albumi, la panna, lo zucchero a velo e il mascarpone, mescolarli fino ad amalgamare bene gli ingredienti, poi mettere in freezer per 1 ora (metodo Christophe Michalak).

Immagine del passaggio 1 della ricetta Tiramisù alla Zucca

STEP 2

Nel frattempo pulire la zucca e tagliarla a dadini poi distribuirli su una placca coperta da carta forno e cuocere in forno a 200° per circa 25 minuti, frullarla con un minipimer, setacciarla per eliminare il massimo della parte liquida e farla raffreddare in frigo coperta da pellicola alimentare.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Tiramisù alla Zucca

STEP 3

In alternativa acquistare i cubetti di zucca congelati e cuocerli al microonde per 12 minuti a 750 watt.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Tiramisù alla Zucca

STEP 4

Montare in planetaria o con le fruste elettriche il composto al mascarpone fino a triplicare il volume, poi aggiungere la purea di zucca, un cucchiaio alla volta, infine aggiungere la gelatina pre idratata e sciolta in due cucchiai di panna calda. Riempire con la crema un sac à poche.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Tiramisù alla Zucca

STEP 5

Per la bagna all’amaretto: far sciogliere lo zucchero nell’acqua in una ciotola al microonde. poi aggiungere il liquore all’amaretto.

STEP 6

Ho preparato due tipi di presentazione del Tiramisù alla Zucca, il primo riempiendo con la crema al mascarpone delle formine in silicone a forma di zucca, incastrando in ognuna un amaretto inzuppato nella bagna all’amaretto e poi in congelatore. Ho unito le due metà della zucca formandone una intera, l’ho poi servita sopra un crumble di amaretti e una leggera spolverata di cacao e cannella.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Tiramisù alla Zucca

STEP 7

Per la seconda opzione ho utilizzato un vasetto weck da 220 ml, riempito poco più della metà, mettere sul fondo 1 amaretto imbevuto nella bagna all’amaretto, uno strato di un paio di centimetri di crema al mascarpone e zucca, nuovamente un amaretto imbevuto, una spolverata di cacao con cannella, chiudere con la crema e riporre in frigo per una mezz'oretta

Immagine del passaggio 7 della ricetta Tiramisù alla Zucca

STEP 8

Servire il Tiramisù con degli amaretti sbriciolati sulla superficie ed una spolverata leggera di cacao e cannella, decorare a piacere con del cioccolato.

Immagine del passaggio 8 della ricetta Tiramisù alla Zucca

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