STEP 1

• Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con la frusta e versare metà dose di zucchero.

STEP 2

• Appena il composto diventa chiaro, aggiungere il mascarpone poco alla volta finché non diventa denso e spumoso.

STEP 3

• Montare gli albumi con il restante zucchero e montarlo a neve. Prendere un cucchiaio di albumi e versarlo nel composto di tuorli, dopodiché aggiungere il resto montato a neve.

STEP 4

• Distribuire la crema sul fondo e inzuppare i savoiardi nel caffè. Distribuire sopra un altro strato di crema e proseguire a strati.

STEP 5

• Spolverare la superficie con il cacao in polvere e lasciarlo raffreddare in frigo almeno per 3 ore.