Risotto con asparagi su crema di porro e topinambur
Risotto con asparagi su crema di porro e topinambur
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli200 g
Asparagi1 mazzetto
Lievito alimentare2 cucchiai
Grattaveg oppure(anacardi50 g
Mandorle dolciq.b.
Lievito alimentare tritato)q.b.
Topinambur150 g
Olio evoq.b.
Brodo vegetale (acquaq.b.
Carotaq.b.
Sedanoq.b.
Cipolleq.b.
Scarto degli asparagiq.b.
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare il brodo vegetale mettendo tutti gli ingredienti indicati.
STEP 2
Nel frattempo lavare il porro tagliarlo a rondelle, pelare i topinambur, tagliare grossolanamente(io li ho messi in un contenitore per microonde e con un paio di cucchiai di olio e altrettanto di acqua e fatti cuocere per 5 minuti)oppure farli appassire in padella con olio e acqua, con l’aiuto di un mixer frullare
STEP 3
Tagliare a dadini gli asparagi e tenerli da parte.
STEP 4
Fare tostare il riso in una padella e poi versare un mestolo di brodo alla volta, a metà cottura aggiungere gli asparagi e fare cuocere.
STEP 5
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e aggiungere il grattaveg e il lievito alimentare a scaglie, mantecare delicatamente e fare riposare per pochi minuti.
STEP 6
Impiattare mettendo la crema di porro e topinambur e adagiare il risotto e servire.
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Sono mamma di due figli, siciliana,di origini palermitane, ma vivo nella bellissima Agrigento.Ormai da otto anni,per scelta etica, ho modificato le mie abitudini alimentari, seguendo una dieta vegetariana/vegana.Mi piace cucinare e sperimentare nuovi accostamenti, anche insoliti ma fatti con amore.
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