STEP 1

Nel frattempo lavare il porro tagliarlo a rondelle, pelare i topinambur, tagliare grossolanamente(io li ho messi in un contenitore per microonde e con un paio di cucchiai di olio e altrettanto di acqua e fatti cuocere per 5 minuti)oppure farli appassire in padella con olio e acqua, con l’aiuto di un mixer frullare

STEP 2

Preparare il brodo vegetale mettendo tutti gli ingredienti indicati.

STEP 3

Impiattare mettendo la crema di porro e topinambur e adagiare il risotto e servire.

STEP 4

A cottura ultimata, spegnere il fuoco e aggiungere il grattaveg e il lievito alimentare a scaglie, mantecare delicatamente e fare riposare per pochi minuti.

STEP 5

Fare tostare il riso in una padella e poi versare un mestolo di brodo alla volta, a metà cottura aggiungere gli asparagi e fare cuocere.

STEP 6

Tagliare a dadini gli asparagi e tenerli da parte.