STEP 1

Preparare il ragù: in un tegame fare un soffritto con l'olio e il trito di sedano, carota e cipolla.

STEP 2

Aggiungere la carne tritata, cuocere circa 10 minuti, salare e sfumare con il vino.

STEP 3

Unire la passata di pomodoro, aggiungere un bicchiere d'acqua (se dovesse addenzarsi troppo aggiungere altra acqua); salare e aromatizzare con il basilico fresco.

STEP 4

Cuocere quanto basta per avere una salsa mediamente densa e profumata.

STEP 5

Lavare le melanzane e tagliarle a fette (le rimanenze a cubetti), disporle a strati su uno scolapasta, salandole leggermente per eliminare l'acqua di vegetazione, coprire con un piatto e posizionare un peso sopra.

STEP 6

Lasciare le fette di melanzane sotto sale per circa 30 minuti.

STEP 7

Nel frattempo, in un tegamino mettere le uova e procedere alla bollitura per circa 8-10 minuti, fino a farle diventare sode.

STEP 8

Pulire le fette di melanzane dal sale e asciugarle con carta assorbente.

STEP 9

Friggere le fette e i cubetti di melanzane in abbondante olio di semi di arachide, rigerandole per ben dorarle.

STEP 10

Scolare per far perdere l'olio in eccesso.

STEP 11

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere la pasta lasciandola al dente.

STEP 12

Scolare e condire con il ragù e le melanzane a cubetti.

STEP 13

Ungere lo stampo (con olio o burro) e cospargere con il pangrattato.

STEP 14

Rivestire tutto lo stampo con le fette di melanzane fritte.

STEP 15

Formare uno strato di pasta, aggiungere la provola a dadini, le uova sode tagliate a pezzi, il salame spezzettato, condire con il sugo e cospargere di formaggio grattugiato.

STEP 16

Coprire il ripieno con uno strato di pasta, condire con altro sugo e cospargere di formaggio grattugiato.

STEP 17

Terminare ripiegando le fette di melanzane dai bordi e ponendo a chiusura le melanzane restanti; cospargere con pangrattato.

STEP 18

Cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.

STEP 19

Sformare dallo stampo e servire.