STEP 1

Il Ragù e le Melanzane: inizia preparando un ragù ristretto: fai soffriggere il trito di verdure, rosola la carne, sfuma col vino e aggiungi la passata. Lascia cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezza finché non sarà denso e saporito.

STEP 2

Nel frattempo, taglia le melanzane a fette longitudinali sottili. Friggile in abbondante olio di semi finché non saranno dorate, poi scolale su carta assorbente.

STEP 3

Taglia una piccola parte di melanzane a cubetti, friggili e tienili da parte per il ripieno.

STEP 4

Cottura della Pasta: lessa gli anelletti in acqua salata, ma scolali molto al dente (circa metà del tempo di cottura indicato), poiché finiranno di cuocere in forno.

STEP 5

Condiscili in una ciotola capiente con il ragù, i cubetti di melanzana, il formaggio grattugiato e abbondante basilico.

STEP 6

Assemblaggio del Timballo: prendi uno stampo a ciambella (o una teglia tonda). Ungilo leggermente e rivestine le pareti con le fette di melanzane fritte, disponendole a raggiera e sovrapponendole leggermente. Lascia che le punte sporgano dai bordi.

STEP 7

Versa metà degli anelletti, aggiungi il caciocavallo a cubetti nel mezzo per creare l'effetto filante, e copri con la restante pasta.

STEP 8

Ripiega le punte delle melanzane verso l'interno per sigillare il timballo.

STEP 9

Cottura e Riposo: inforna a 180°C per circa 30-40 minuti.

STEP 10

Il segreto dello chef: Una volta sfornato, non servirlo subito! Lascialo riposare per almeno 15-20 minuti. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e al timballo di compattarsi, così potrai sformarlo perfettamente senza che si rompa.

STEP 11

Presentazione: capovolgi con decisione lo stampo su un piatto da portata. Decora il centro della ciambella con un ciuffo di basilico fresco.

STEP 12

Al taglio, la croccantezza esterna della melanzana lascerà spazio alla morbidezza della pasta e al cuore di formaggio fuso.