STEP 1

Iniziamo col preparare il burro aromatizzato alla rose: lavate ed asciugate con cura i petali di rosa poi tagliate a striscioline (per 2 persone ho usato 7 petali di rosa).

STEP 2

Sciogliete il burro a bagnomaria, lasciate intiepidire, poi inserite i petali di rosa tritati, mescolate delicatamente con un cucchiaio e tenete da parte.

STEP 3

Lavate con cura gli scampi, praticate con una forbice un taglio sulla pancia in senso orizzontale ed eliminare il budellino.

STEP 4

Ponete sul fuoco una risottiera con tre cucchiai di olio extra vergne di oliva, aggiungete lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro e fate colorire, quindi aggiungete gli scampi e fate rosolare per 1 minuto a fuoco alto, quindi togliete dalla risottiera e spegnete il fuoco.

STEP 5

Togliete la testa e il carapace, tenete due interi, gli altri tagliate a tocchetti. Ponete i gamberi in una ciotola, condite con un trito di prezzemolo, olio, sale e pepe, coprite il recipiente e tenete da parte.

STEP 6

Ponete la risottiera sul fuoco e quando l'olio è caldo aggiungete il riso e fate tostare, poi sfumate con lo champagne, una volta evaporato il vino aggiungete gradualmente il brodo vegetale e portate il riso a cottura mescolando spesso.

STEP 7

A fuoco spento aggiungete i tocchetti di scampi e il burro aromatizzato alle rose, mescolate bene per far mantecare il risotto, lasciate riposare il riso due minuti prima di servirlo.