STEP 1

Tagliare le patate più sottili possibile con una mandolina. In una pirofila ricoperta con carta da forno posizionare le patate stratificandole e non dimenticare di mettere tra uno strato e l’altro un po’ di burro precedentemente fuso è una manciata di parmigiano . Continuare fin quando non completiamo la pirofila. Quello che dobbiamo ottenere è una sorta di parmigiana di patate. Pressare bene il tutto ,coprire con un altro foglio di carta forno e cuocere in forno per un ora e dieci a 90gradi, forno statico. Preparare la crema di porri tagliando gli ultimi a brumose e cuocendoli per circa 20 minuti in un pentolino con del latte, volendo possiamo aggiungere anche un filo di acqua. Scolarli e frullarli ottenendo una crema liscia ed omogenea. Salate e pepate a piacere. In una padella far soffriggere i funghi con aglio olio e peperoncino. Una volta che la nostra “parmigiana di patate” è pronta lasciarla intiepidire e tagliarla a pezzi rettangolari. Scaldare una padella, aggiungere un filo di olio e rosolare da entrambe i lati i rettangolo di parmigiana precedentemente ottenuti. Impiattare e gustare.