STEP 1

In una ciotola grande (o in planetaria) sciogliere il lievito nel latte con una noce di burro (io invece del burro ho usato mezza sottiletta), l’albume dell’uovo, lo zucchero ed 1/3 della farina. Non gettata via il tuorlo che ci servirà dopo!

STEP 2

Impastare per 3 minuti circa. Se a mano, aiutatevi con una frusta da cucina

STEP 3

A questo punto aggiungere il sale e a poco a poco la farina, sempre continuando ad impastare. Impastate per circa 12 minuti. Se a mano, una volta che l’impasto prende forza, abbandonate la frusta e passate alle mani

STEP 4

Trascorso il tempo necessario, fare una palla con l’impasto

STEP 5

Oliare leggermente un contenitore e porvi la palla. Coprire il contenitore con un panno

STEP 6

Lasciare lievitare per 1 ora in forno spento a luce accesa

STEP 7

Trascorso il tempo necessario, estrarre la pasta dal forno, stenderla leggermente su un piano infarinato e darle la forma di un serpente piegandola in tre (prima dal lato destro, poi da quello sinistro e infine su se stessa)

STEP 8

Lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti

STEP 9

A questo punto potete procedere alla pezzatura della pasta: fare delle porzioni di circa 130/140 grammi

STEP 10

Per ogni porzione di pasta procedere in questo modo: stenderla su untiamo infarinato dandogli una forma allungata ed arrotolarla su se stessa sul lato più corto

STEP 11

Roteare la pasta di 180 gradi e ripetere l’operazione. Fare una palla

STEP 12

Ripetere il procedimento per tutti i panini

STEP 13

Una volta parlato tutti i panini, porli su una teglia ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per 30/45 minuti (devono raddoppiare di volume)

STEP 14

Nel frattempo preriscaldare il forno in modalità statica a 180 gradi

STEP 15

Dopo la lievitazione, spennellate i vostri panini con una miscela del tuorlo tenuto da parte e qualche cucchiaino d’acqua

STEP 16

Cuocere i panini a 180 gradi per 20 minuti

STEP 17

Farcite i vostri panini a piacere!