STEP 1

Pulite i tenerumi e nel frattempo in una pentola portare l’acqua in ebollizione, appena pronta salare e versare le cime, fare cuocere per 20 al massimo 30 minuti.

STEP 2

Nel frattempo soffriggere aglio, cipolla e i pomodorini.

STEP 3

Con una schiumarola, prelevare i tenerumi e sminuzzare; successivamente aggiugerli nella padella e far insaporire il tutto aggiungendo lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua.

STEP 4

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere metà del pecorino a dadini o scaglie.

STEP 5

Nell’acqua di cottura della verdura cuocere la pasta, cosicchè ne assorba il sapore.

STEP 6

Appena pronta scolare e aggiungere al condimento e saltare per qualche minuto.

STEP 7

Servire aggiungendo il resto del pecorino e olio extravergine d’oliva.