STEP 1

Pulire i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido per eliminare i residui di terra. Recidere l'estremità del gambo, sciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente e tamponarli con carta assorbente da cucina.

STEP 2

Cuocere i funghi: far soffriggere l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio di aglio intero.

STEP 3

Aggiungere quindi i funghi e mescolarli per farli insaporire. Lasciar cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti, finchè non si sarà asciugata l'acqua di vegetazione che perderanno, quindi sfumare con il vino alzando la fiamma.

STEP 4

In ultimo pepare e salare i funghi.

STEP 5

Unire in padella lo speck tagliato a striscioline e spadellare a fuoco vivo brevemente.

STEP 6

Versare il latte nella padella con i funghi e portare a bollore. Cuocere a fiamma moderata per qualche minuto.

STEP 7

Cuocere parzialmente la pasta: nel frattempo lessare in acqua bollente e salata la pasta. Con una schiumarola prelevarla a metà cottura, quindi versarla direttamente nella padella con i funghi. Eventualmente aggiungere acqua di cottura se serve.

STEP 8

Unire fuori fuoco la provola tagliata a tocchetti e mescolare.

STEP 9

Fare le porzioni: distribuire in tegamini e coprire con parmigiano.

STEP 10

Far gratinare in forno per 10/15 minuti.

STEP 11

Servire i tegamini caldi e filanti.