STEP 1

Fare un sale bilanciato con Zucchero sale e scorza di Arancia e limone. Una volta fatta questa operazione spalmare tutto sul pezzo di Tonno, e massaggiare da tutte le parti. Mettilo in un recipiente e coprilo con la pellicola. Va messo in frigo per 40 minuti.

STEP 2

Una volta trascorso il tempo,togliere tutto il residuo del sale e pulirlo bene per togliere il sale. Prendete il Pezzo di Tonno e divideremo in 4 fette,e fate dei lingotti. Adesso mettere in un contenitore il miele con un po di succo d'arancia per diluirlo.

STEP 3

Con un pennello passare dalle superficie con il miele, e poi ossario nella granella..ogni porzione avrete 2 lingotti, uno avvolto con pasta kataifi, ed uno senza.

STEP 4

Adagiare su una teglia con carta da forno ed infornare a 170°C gradi ventilato con il 30% di umidità per 7 minuti.

STEP 5

È arrivato il momento dell'impiattamento: con un pennello in silicone fare una striscia nel mezzo del piatto, con il vincotto per poi adagiare il melograno sgranato, mettere il li gotto su un lato della fascia di vincotto ,e il lingotto martellato con pasta kataifi al di sotto.

STEP 6

Infine centrare le cialde di panettone croccanti. E infine una vinagrette. Limone olio.