STEP 1

Preparare il caffè e lasciarlo freddare. Montare gli albumi a neve ben ferma poi aggiungere lo zucchero. Una volta montato il tutto unire il mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l’alto onde evitare di smontare il composto. Tritare grossolanamente i savoiardi con un mixer. Unire alla crema di mascarpone il caffè e i savoiardi sbriciolati e mescolare delicatamente il tutto fino a ottenere un composto denso. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungere altri savoiardi sbriciolati oltre quelli indicati nella ricetta. Lasciare il composto in frigorifero per almeno un’oretta il tempo necessario per renderlo più sodo e facilmente malleabile.

STEP 2

Trascorso il tempo necessario riprendere il composto e iniziare a realizzare i tartufi. Inumidire leggermente le mani e formare tante piccole palline da ricoprire con il cacao amaro. Continuare il procedimento fino a esaurire tutto il composto.

STEP 3

Aspettare una mezz’ora prima di servire.