Tartellette di pasta frolla 🥧 con sponge cake al cioccolato, bavarese al cioccolato bianco e ganache al doppio cioccolato 🍫
Tartellette di pasta frolla 🥧 con sponge cake al cioccolato, bavarese al cioccolato bianco e ganache al doppio cioccolato 🍫
Introduzione
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Ingredienti
Latte71 g
Zucchero14 g
Uova6
Panna montata170 g
Farina 00300 g
Zucchero100 g
Burro170 g
Vanillina2 bustine
Lievito per dolci1 bustina
Panna fresca250 g
Cioccolato fondente300 g
Cioccolato al latte200 g
Farina 00250 g
Saleq.b.
Zucchero320 g
Cacao amaro85 g
Latte245 g
Burro200 g
Acqua235 g
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa preparate la bavarese al cioccolato bianco: ponete 6 grammi di colla di pesce in acqua fredda e portate ad ebollizione 71 grammi di latte, sbattete un tuorlo con 13 grammi di zucchero e versarvi il latte caldo e riportare sul fuoco per un minuto.
STEP 2
Togliere dal fuoco ed aggiungere 71 grammi di cioccolato bianco e la colla di pesce ormai ammollata. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente ed una volta fredda, aggiungete 170 grammi di panna montata con movimenti dal basso verso l’alto
STEP 3
Versate la bavarese negli stampi che preferite e ponete il tutto in freezer fino a completo congelamento
STEP 4
Preparate ora la torta al cioccolato: preriscaldate il forno a 170 gradi e fondete i 200 grammi di burro
STEP 5
Mescolate con una frusta i 250 grammi di farina, gli 85 grammi di cacao amaro, i 320 grammi di zucchero, la vanillina , il lievito e il pizzico di sale in una ciotola.
STEP 6
Aggiungete le 3 uova una alla volta, frustando dopo ognuna, i 245 grammi di latte ed i 200 grammi di burro fuso
STEP 7
Aggiungete la vanillina ai 235 grammi di acqua bollente e versate la miscela nel composto mescolando finchè non diventi omogeneo.
STEP 8
Versate l’impasto in una tortiera rettangolare di 30x40 e cuocete in forno caldo per 20/25 minuti Mettete da parte e lasciate raffreddare a temperatura ambiente
STEP 9
Preparate ora la ganache al doppio cioccolato: porre i 250 grammi di panna sul fuoco fino a raggiungere il primo bollore. A questo punto, versate la panna sul cioccolato sciolto e mescolate con un leccapentola o un cucchiaio di legno fino a che il composto diventi liscio ed omogeneo Lasciate raffreddare a temperatura ambiente
STEP 10
Dunque preparate la pasta frolla: In una ciotola impastare solo con i polpastrelli 300 grammi di farina e i 170 grammi di burro fino ad ottenere un effetto sabbiato
STEP 11
Aggiungere i 2 tuorli, i 100 grammi di zucchero, e la vanillina ed impastare fino ad ottenere una palla.
STEP 12
Stendere la frolla ad uno spessore di 6 mm con un matterello e tagliarla dandogli una forma tonda (con un bicchiere andrà benissimo)
STEP 13
Porre i cerchi ottenuti in uno stampo per cupcake e bucherellate il fondo dei tortini con una forchetta (con questa dose vengono almeno 24 pasticcini, quindi se non avete due stampo per cupcake bisognerà dare un’altra infornata 💪🏻 )
STEP 14
Cuocete a 180 gradi in modalità ventilata per 10/12 minuti circa (controllate sempre dopo dieci minuti, la frolla si deve dorare sia ai lati che sul fondo dei tortini) Lasciate raffreddare le tartellette a temperatura ambiente e sformatele una volta fredde
STEP 15
Ora componete finalmente il dolce: tagliate la torta al cioccolato con un bicchiere e con uno stampino di diametro più piccolo di quello delle tartellette e ponete i dischetti di torta ottenuta dentro le tartellette di frolla.
STEP 16
Ponetevi sopra la bavarese al cioccolato bianco congelata e decorate con la ganache al doppio cioccolato. Lasciate in frigorifero per almeno cinque ore
STEP 17
Finalmente potete godere del vostro duro lavoro!
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Lunatica e amante di tutto ciò che contenga zucchero, sogno di notte dolci che elaboro di giorno. Tengo sempre in freezer una fetta di torta, non è mai troppa.
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