STEP 1

Per prima cosa preparate la bavarese al cioccolato bianco: ponete 6 grammi di colla di pesce in acqua fredda e portate ad ebollizione 71 grammi di latte, sbattete un tuorlo con 13 grammi di zucchero e versarvi il latte caldo e riportare sul fuoco per un minuto.

STEP 2

Togliere dal fuoco ed aggiungere 71 grammi di cioccolato bianco e la colla di pesce ormai ammollata. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente ed una volta fredda, aggiungete 170 grammi di panna montata con movimenti dal basso verso l’alto

STEP 3

Versate la bavarese negli stampi che preferite e ponete il tutto in freezer fino a completo congelamento

STEP 4

Preparate ora la torta al cioccolato: preriscaldate il forno a 170 gradi e fondete i 200 grammi di burro

STEP 5

Mescolate con una frusta i 250 grammi di farina, gli 85 grammi di cacao amaro, i 320 grammi di zucchero, la vanillina , il lievito e il pizzico di sale in una ciotola.

STEP 6

Aggiungete le 3 uova una alla volta, frustando dopo ognuna, i 245 grammi di latte ed i 200 grammi di burro fuso

STEP 7

Aggiungete la vanillina ai 235 grammi di acqua bollente e versate la miscela nel composto mescolando finchè non diventi omogeneo.

STEP 8

Versate l’impasto in una tortiera rettangolare di 30x40 e cuocete in forno caldo per 20/25 minuti Mettete da parte e lasciate raffreddare a temperatura ambiente

STEP 9

Preparate ora la ganache al doppio cioccolato: porre i 250 grammi di panna sul fuoco fino a raggiungere il primo bollore. A questo punto, versate la panna sul cioccolato sciolto e mescolate con un leccapentola o un cucchiaio di legno fino a che il composto diventi liscio ed omogeneo Lasciate raffreddare a temperatura ambiente

STEP 10

Dunque preparate la pasta frolla: In una ciotola impastare solo con i polpastrelli 300 grammi di farina e i 170 grammi di burro fino ad ottenere un effetto sabbiato

STEP 11

Aggiungere i 2 tuorli, i 100 grammi di zucchero, e la vanillina ed impastare fino ad ottenere una palla.

STEP 12

Stendere la frolla ad uno spessore di 6 mm con un matterello e tagliarla dandogli una forma tonda (con un bicchiere andrà benissimo)

STEP 13

Porre i cerchi ottenuti in uno stampo per cupcake e bucherellate il fondo dei tortini con una forchetta (con questa dose vengono almeno 24 pasticcini, quindi se non avete due stampo per cupcake bisognerà dare un’altra infornata 💪🏻 )

STEP 14

Cuocete a 180 gradi in modalità ventilata per 10/12 minuti circa (controllate sempre dopo dieci minuti, la frolla si deve dorare sia ai lati che sul fondo dei tortini) Lasciate raffreddare le tartellette a temperatura ambiente e sformatele una volta fredde

STEP 15

Ora componete finalmente il dolce: tagliate la torta al cioccolato con un bicchiere e con uno stampino di diametro più piccolo di quello delle tartellette e ponete i dischetti di torta ottenuta dentro le tartellette di frolla.

STEP 16

Ponetevi sopra la bavarese al cioccolato bianco congelata e decorate con la ganache al doppio cioccolato. Lasciate in frigorifero per almeno cinque ore

STEP 17

Finalmente potete godere del vostro duro lavoro!