Ricetta Tartellette di pasta frolla 🥧 con sponge cake al cioccolato, bavarese al cioccolato bianco e ganache al doppio cioccolato 🍫 di valentina63

Tartellette di pasta frolla 🥧 con sponge cake al cioccolato, bavarese al cioccolato bianco e ganache al doppio cioccolato 🍫

Tartellette di pasta frolla 🥧 con sponge cake al cioccolato, bavarese al cioccolato bianco e ganache al doppio cioccolato 🍫

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Introduzione

Dolce lungo, laborioso, ma di una bontà sublime! Fidatevi che, seguendo passo passo le istruzioni sarà un gioco da ragazzi (sempre lungo, certo, ma semplice!). Ho diviso gli ingredienti per preparazione ed ho ripreso le grammature nel procedimento della ricetta, così il tutto è ancora ancora più comodo. Al lavoro!

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Procedimento

STEP 1

Per prima cosa preparate la bavarese al cioccolato bianco: ponete 6 grammi di colla di pesce in acqua fredda e portate ad ebollizione 71 grammi di latte, sbattete un tuorlo con 13 grammi di zucchero e versarvi il latte caldo e riportare sul fuoco per un minuto.

STEP 2

Togliere dal fuoco ed aggiungere 71 grammi di cioccolato bianco e la colla di pesce ormai ammollata. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente ed una volta fredda, aggiungete 170 grammi di panna montata con movimenti dal basso verso l’alto

STEP 3

Versate la bavarese negli stampi che preferite e ponete il tutto in freezer fino a completo congelamento

STEP 4

Preparate ora la torta al cioccolato: preriscaldate il forno a 170 gradi e fondete i 200 grammi di burro

STEP 5

Mescolate con una frusta i 250 grammi di farina, gli 85 grammi di cacao amaro, i 320 grammi di zucchero, la vanillina , il lievito e il pizzico di sale in una ciotola.

STEP 6

Aggiungete le 3 uova una alla volta, frustando dopo ognuna, i 245 grammi di latte ed i 200 grammi di burro fuso

STEP 7

Aggiungete la vanillina ai 235 grammi di acqua bollente e versate la miscela nel composto mescolando finchè non diventi omogeneo.

STEP 8

Versate l’impasto in una tortiera rettangolare di 30x40 e cuocete in forno caldo per 20/25 minuti Mettete da parte e lasciate raffreddare a temperatura ambiente

STEP 9

Preparate ora la ganache al doppio cioccolato: porre i 250 grammi di panna sul fuoco fino a raggiungere il primo bollore. A questo punto, versate la panna sul cioccolato sciolto e mescolate con un leccapentola o un cucchiaio di legno fino a che il composto diventi liscio ed omogeneo Lasciate raffreddare a temperatura ambiente

STEP 10

Dunque preparate la pasta frolla: In una ciotola impastare solo con i polpastrelli 300 grammi di farina e i 170 grammi di burro fino ad ottenere un effetto sabbiato

STEP 11

Aggiungere i 2 tuorli, i 100 grammi di zucchero, e la vanillina ed impastare fino ad ottenere una palla.

STEP 12

Stendere la frolla ad uno spessore di 6 mm con un matterello e tagliarla dandogli una forma tonda (con un bicchiere andrà benissimo)

STEP 13

Porre i cerchi ottenuti in uno stampo per cupcake e bucherellate il fondo dei tortini con una forchetta (con questa dose vengono almeno 24 pasticcini, quindi se non avete due stampo per cupcake bisognerà dare un’altra infornata 💪🏻 )

STEP 14

Cuocete a 180 gradi in modalità ventilata per 10/12 minuti circa (controllate sempre dopo dieci minuti, la frolla si deve dorare sia ai lati che sul fondo dei tortini) Lasciate raffreddare le tartellette a temperatura ambiente e sformatele una volta fredde

STEP 15

Ora componete finalmente il dolce: tagliate la torta al cioccolato con un bicchiere e con uno stampino di diametro più piccolo di quello delle tartellette e ponete i dischetti di torta ottenuta dentro le tartellette di frolla.

STEP 16

Ponetevi sopra la bavarese al cioccolato bianco congelata e decorate con la ganache al doppio cioccolato. Lasciate in frigorifero per almeno cinque ore

STEP 17

Finalmente potete godere del vostro duro lavoro!

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Domande e recensioni

valentina63
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Lunatica e amante di tutto ciò che contenga zucchero, sogno di notte dolci che elaboro di giorno. Tengo sempre in freezer una fetta di torta, non è mai troppa.

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