Ricetta Mocaccina al cioccolato bianco di altacucina

Mocaccina al cioccolato bianco

Mocaccina al cioccolato bianco

ricetta di

Introduzione

Un dolce elegante e sofisticato ispirato alla ricetta del celebre pasticcere Ernst Knam. Con la nostra videoricetta sarà semplicissimo prepararlo per chiunque!

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Ingredienti

8

Procedimento

STEP 1

Per la frolla: In una terrina versare 125g di zucchero, il burro a temperatura ambiente, il sale e amalgamare il tutto. Unire quindi l’uovo intero e mescolare.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Mocaccina al cioccolato bianco

STEP 2

In seguito versare 200g di farina, il cacao amaro e il lievito per dolci. Dopo aver formato un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e porre in frigorifero per 30min.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Mocaccina al cioccolato bianco

STEP 3

Per la crema: Con una frusta elettrica lavorare i 50g di zucchero rimasti, con i 2 tuorli, quindi aggiungere 15g di farina e la fecola di patate. Versare a filo il latte caldo con i semi della bacca di vaniglia (continuando a lavorare con la frusta manuale).

Immagine del passaggio 3 della ricetta Mocaccina al cioccolato bianco

STEP 4

Spostare il tutto in un pentolino e, a fiamma media, girare con una spatola fino a far addensare la crema, quindi porre in frigorifero 15min.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Mocaccina al cioccolato bianco

STEP 5

Unire alla metà panna bollente (100g) il cioccolato fondente tritato ed amalgamare bene il tutto. Unire quindi questa ganache alla crema ormai raffreddata, aggiungere il caffè solubile e amalgamare gli ingredienti.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Mocaccina al cioccolato bianco

STEP 6

Stendere la pasta frolla in una teglia (22cm) imburrata e versarci dentro la crema. infornare a 180° per 35min (una volta tolta dal forno la torta dovrà raffreddarsi velocemente, consigliamo di porla in freezer 20min).

Immagine del passaggio 6 della ricetta Mocaccina al cioccolato bianco

STEP 7

Nel frattempo preparare la ganache al cioccolato bianco andando ad unire alla restante panna bollente (100g) il cioccolato bianco tritato e versare il tutto sopra alla torta raffreddata, quindi porre in frigorifero 1h.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Mocaccina al cioccolato bianco

STEP 8

Servire!

Immagine del passaggio 8 della ricetta Mocaccina al cioccolato bianco

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