STEP 1

Grattugiare una mela e irrorarla col succo di limone

STEP 2

In planetaria oppure con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero per 3 minuti

STEP 3

Cambiare col gancio K oppure a mano con una marisa

STEP 4

Unire la mela grattugiata al composto di uova e mescolare, unire il mascarpone, l'olio e un po' alla volta la farina con il lievito setacciati

STEP 5

Infine tuffare circa metà dei mirtilli e amalgamare energicamente per disfarne il più possibile (eventualmente si possono anche frullare prima)

STEP 6

Ottenere un composto bello cremoso e incorporare gli albumi montati a neve ben ferma un po' alla volta mescolando dall'alto verso il basso

STEP 7

Riempire col composto una teglia 20×20 già unta o ricoperta con carta forno, livellare bene e decorare a piacere con la seconda mela tagliata a fettine e i mirtilli rimasti

STEP 8

Spolverizzare con zucchero di canna e infornare a 180 gradi per circa 40 minuti

STEP 9

In caso non si consumasse in breve tempo si può conservare in frigo