STEP 1

PER LA FROLLA: In una planetaria munita di frusta ho aggiunto la farina e il burro freddo a pezzi. Ho azionato la planetaria a più riprese per non fare scaldare il composto.ottenuta la ”sabbiatura ” ho aggiunto lo zucchero a velo e l’uovo sbattuto.ho azionato nuovamente la planetaria finché non si sarà amalgamato. ora ho trasferito il composto nella spianatoia e l’ho lavorato un po con le mani.ora l’ho coperto con pellicola trasparente e messa in frigorifero per 1 ora.

STEP 2

CREMA: in un pentolino ho aggiunto il latte e lo faccio andare a fuoco basso fino a sfiorare il bollore.in una ciotola sbatto i tuorli con lo zucchero. e setaccio la l’amido e frusto nuovamente.una volta che il latte sfiora il bollore aggiungo il composto di tuorli e zucchero nel latte e comincio a mescolare con la frusta fino a che la crema non si addensi.ora la crema è pronta, la trasferisco in una ciotola e la copro con la pellicola trasparente a contatto. la lascio raffreddare a temperatura ambiente poi la metto in frigo.

STEP 3

COMPOSIZIONE: lavoro la frolla con il matterello fino a 1.5 cm poi con i coppapasta vado a formare la base.ora mi occupo dei bordi mi aiuto con un righello. vado a tagliare delle strisce di 2 cm circa. L’ho adagiato nel bordo tagliando la rimanenza. Ho pressato il bordo per farlo attaccare alla base. Con i rebbi di una forchetta ho bucherellato la base ed in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. una volta tolti dal forno toglieteli dalla forma.ho ripreso la crema dal frigorifero con la frusta gli ho ridato una consistenza omogenea e l’ho traferiva nelle tartellette livellando con una spatola.

STEP 4

ho sbucciato una mela l’ho tagliata a pezzi piccoli messi in un pentolino con cannella 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di rum. a fuoco dolce per 5 minuti circa.ho aggiunto una cucchiaiata di mele caramellate in un bordo della tartelletta e sopra quanto basta di mandorle a scaglie e zucchero a velo.si conservano in frigorifero per almeno 2 giorni. potete anche preparare la frolla il giorno prima e lasciarla in frigorifera una notte.