STEP 1

In una ciotola mettere l'albume e succo di limone e montare 30 secondi, dopodiché mettere lo zucchero semolato suddivise in 3 parti, poi mettere il cremor tartaro e montare per 10 minuti a velocità alta. Deve risultare un composto liscio, lucido e spumoso.

STEP 2

Dopodiché incorporare in 3 volte lo zucchero a velo con le mani e mescolare con spatola dal basso verso l'alto delicatamente senza smontare gli albumi.

STEP 3

Mettere in sac a pochè e mettere su leccarda con carta da forno ben ferma e metterli distanziato di 2 cm. Dopodiché a forno ventilato preriscaldato infornare a 70° per circa 2 ore con un cucchiaio di legno per tenere aperto il forno (ovviamente dipende dal forno e dalla grandezza della meringa altrimenti deve stare più tempo).

STEP 4

Dopodiché passato il tempo spegnere il forno e lasciarle all'interno sempre con il forno un po aperto in modo che non fa umidità e lasciarli 1 ora. Sono pronti quando si staccano da soli, con facilità.