STEP 1

Per prima cosa preparate la frolla. Mescolate il burro, il pecorino e il sale, una volta incorporato, aggiungere l'uovo, e, una volta assorbito aggiungete la farina setacciata, formate un panetto omogeneo, mettetelo a riposare in frigorifero mezz'ora

STEP 2

Tostate le nocciole, frullatele grossolanamente e tenetele da parte

STEP 3

Pulire le pere e cuocerle con acqua, sale, zucchero e santoreggia, fino a che non si sono sciolte

STEP 4

Frullare le pere con un frullatore ad immersione, rimettere tutto sul fuoco e incorporare l'agar agar, per farlo attivare. Fatto questo trasferite tutto in una bacinella e lasciate raffreddare

STEP 5

A questo punto tirate fuori dal frigo la frolla, tiratela con un mattarello, con un coppapasta tagliate di biscotti e cuoceteli in forno statico a 180°C per 15/20 minuti. Per ottenere dei cestini, cuoceteli appoggiandoli su uno stampo rovesciato

STEP 6

Mentre la frolla cuoce, preparate il guanciale tagliandolo a fettine sottili e passandolo in padella fino a che non diventa bello croccante, sgrassatelo e mettetelo ad asciugare

STEP 7

Finite la mousse, montando a neve la panna, e incorporando la salsa di pere e le nocciole tritate

STEP 8

Tirate fuori dal forno i cestini e fateli raffreddare

STEP 9

Riempite i cestini con la mousse e decorate con il guanciale (come opzione potete anche spennellare il guanciale con miele e caramellare con un cannello) Servite e buon appetito!!