Tartelletta alla Romana
Tartelletta alla Romana
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa preparate la frolla. Mescolate il burro, il pecorino e il sale, una volta incorporato, aggiungere l'uovo, e, una volta assorbito aggiungete la farina setacciata, formate un panetto omogeneo, mettetelo a riposare in frigorifero mezz'ora
STEP 2
Tostate le nocciole, frullatele grossolanamente e tenetele da parte
STEP 3
Pulire le pere e cuocerle con acqua, sale, zucchero e santoreggia, fino a che non si sono sciolte
STEP 4
Frullare le pere con un frullatore ad immersione, rimettere tutto sul fuoco e incorporare l'agar agar, per farlo attivare. Fatto questo trasferite tutto in una bacinella e lasciate raffreddare
STEP 5
A questo punto tirate fuori dal frigo la frolla, tiratela con un mattarello, con un coppapasta tagliate di biscotti e cuoceteli in forno statico a 180°C per 15/20 minuti. Per ottenere dei cestini, cuoceteli appoggiandoli su uno stampo rovesciato
STEP 6
Mentre la frolla cuoce, preparate il guanciale tagliandolo a fettine sottili e passandolo in padella fino a che non diventa bello croccante, sgrassatelo e mettetelo ad asciugare
STEP 7
Finite la mousse, montando a neve la panna, e incorporando la salsa di pere e le nocciole tritate
STEP 8
Tirate fuori dal forno i cestini e fateli raffreddare
STEP 9
Riempite i cestini con la mousse e decorate con il guanciale (come opzione potete anche spennellare il guanciale con miele e caramellare con un cannello) Servite e buon appetito!!
Lo chef consiglia:
Con queste dosi verranno circa una dozzina di tartellette, consideratene 3 a persona, essendo un antipasto
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