STEP 1

Per iniziare, bollire il polpo a fuoco lento in acqua aromatizzata con alloro e spezie varie, per almeno 4 ore. Una volta trascorse, farlo raffreddare nella sua stessa acqua.

STEP 2

Successivamente, impastare il polpo in una planetaria, aggiungendo un filo d'olio d'oliva, per poi formare le polpette.

STEP 3

Cuocere i fagioli, precedentemente ammollati, nella stessa acqua di cottura del polpo, per almeno 2 ore.

STEP 4

Una volta cotti, frullare i fagioli, aggiungendo al contempo un filo d'olio d'oliva e aggiustando di sale e pepe.

STEP 5

Arrostire la pancetta in forno su una placca con carta da forno, a circa 120 gradi per un'ora. Dopodiché frullarla, ottenendo una polverina.

STEP 6

Panare le polpette, dopo averle bagnate prima nell'uovo e poi nel pangrattato, per poi friggerle in olio caldo. Impiattare come da foto, mettendo da parte dei tentacoli per la decorazione.