STEP 1

Tagliare la pasta brisée a strisce e coprire dei coppapasta oleati. Far cuocere in forno a 180° per 10/15 minuti finché diventano dorati

STEP 2

Intanto preparare la maionese di polpo, una ricetta del grande chef Cannavacciuolo: filtrare il liquido di polpo e portarlo sul fuoco facendolo ridurre a 100 ml. Raffreddare e con il frullatore a immersione inserire a filo 200 ml di olio di semi di girasole finché diventa una crema

STEP 3

Tagliare il tonno (abbattuto) a cubetti, condirlo con olio, sale, pepe e far marinare. Riposo in frigo

STEP 4

Mettere in una ciotola la frutta tagliata a dadini con sale e pepe

STEP 5

Impiattare mettendo sul piatto le cialde di brisée, inserire all'interno il tonno, i cubetti di frutta, la stracciatella di burrata e guarnendo con la maionese di polpo