Tartare di tonno con maionese di polpo e croccante di pasta brise
Tartare di tonno con maionese di polpo e croccante di pasta brise
Introduzione
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Ingredienti
tonno fresco300 g
kiwi1
acqua di cottura di polpo500 ml
olio extravergineq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Tagliare la pasta brisée a strisce e coprire dei coppapasta oleati. Far cuocere in forno a 180° per 10/15 minuti finché diventano dorati
STEP 2
Intanto preparare la maionese di polpo, una ricetta del grande chef Cannavacciuolo: filtrare il liquido di polpo e portarlo sul fuoco facendolo ridurre a 100 ml. Raffreddare e con il frullatore a immersione inserire a filo 200 ml di olio di semi di girasole finché diventa una crema
STEP 3
Tagliare il tonno (abbattuto) a cubetti, condirlo con olio, sale, pepe e far marinare. Riposo in frigo
STEP 4
Mettere in una ciotola la frutta tagliata a dadini con sale e pepe
STEP 5
Impiattare mettendo sul piatto le cialde di brisée, inserire all'interno il tonno, i cubetti di frutta, la stracciatella di burrata e guarnendo con la maionese di polpo
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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