STEP 1

Tagliare il filetto di orata (precedentemente abbattuto) a dadini, poi trasferirlo in una ciotola e condirlo con olio, sale e pepe rosa. Aggiungere le olive taggiasche, coprire con della pellicola e riporre in frigorifero.

STEP 2

Pulire i fiori di zucca tagliando via la base e rimuovendo il pistillo, poi sciacquarli sotto l’acqua corrente. Tagliarli a listarelle e preparare la pastella.

STEP 3

In una ciotola, sbattere l’uovo ed aggiungere la farina. Mescolare energicamente e versare l’acqua frizzante. Amalgamare bene gli ingredienti e salare, poi lasciar riposare in frigorifero per 30 min.

STEP 4

Riprendere la pastella e riscaldare l’olio di semi in una pentola dai bordi alti. Immergere i fiori nella pastella e friggerli fino a completa doratura. Scolarli e adagiarli in un piatto su un foglio di carta assorbente.

STEP 5

Impiattare la tartare con l’aiuto di un coppapasta rotondo e guarnire con i fiori di zucca fritti.