STEP 1

Per prima cosa tagliare la carne a cubetti e affumicarla con il legno di quercia per circa 5 minuti, successivamente tartarizzarla con olio, sale e pepe, metterla da parte e farla riposare per farle prendere il sapore.

STEP 2

Nel frattempo preparare la salsa di mirtilli, quindi frullarli e filtrare la salsa formata per evitare le parti solide della buccia.

STEP 3

Impiattare tutto creando delle linee con la salsa di mirtilli . adagiare al centro del piatto la tartare aiutandosi con un coppa pasta e infine ultimare con i germogli sparsi, il frutto del cappero e un filo d'olio evo. Buon appetito!