STEP 1

Metti a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per circa 10-15 minuti, poi strizzali e tritali grossolanamente.

STEP 2

Trita finemente la cipolla al coltello.

STEP 3

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata e i filetti di acciuga. Fai appassire a fuoco dolce finché le acciughe non si saranno quasi sciolte e la cipolla sarà dorata.

STEP 4

Aggiungi i funghi porcini tritati, la polpa di pomodoro e circa 75 g di fagioli cannellini.

STEP 5

Schiaccia bene questi fagioli con una forchetta o usa un mixer ad immersione direttamente in pentola per ottenere una base densa.

STEP 6

Versa l'acqua e porta a bollore. Una volta raggiunto il bollore, aggiungi i restanti fagioli cannellini, i fagioli borlotti.

STEP 7

Regola di sale (attenzione perché le acciughe sono già sapide).

STEP 8

Calata la pasta direttamente nella pentola con i fagioli. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione della pasta, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo.

STEP 9

Se la minestra dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un mestolo di acqua calda.

STEP 10

Lascia riposare la minestra per un paio di minuti a fuoco spento prima di servire.

STEP 11

Completa ogni piatto con un filo d'olio a crudo e, una spolverizzata di peperone crusco.