STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e nel frattempo in una padella mettere a rosolare con un filo d'olio evo per qualche minuto la pancetta tagliata a listarelle.

STEP 2

Appena pronta toglierla dal fuoco e metterla in una ciotola poi riutilizzare la padella inserendo un giro d'olio, lo spicchio d'aglio affettato (ma anche intero va bene se si ha l'intenzione di eliminarlo) e lasciare insaporire per un paio di minuti.

STEP 3

Aggiungere ora le cipolle affettate sottili, regolare di sale e pepe e continuare per qualche minuto poi sfumare col vino.

STEP 4

Evaporata la parte alcolica aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, che intanto dovrà essere calata, e aggiustare con abbondante origano selvatico secco.

STEP 5

A cottura molto al dente dei fusilli tuffarli nella salsa di cipolle, aggiungere la pancetta rosolata e la 'nduja a disposizione.

STEP 6

A cotturaultimata e la 'nduja completamente sciolta nel condimento, togliere dal fuoco e mantecare con il pecorino silano grattugiato a disposizione.

STEP 7

Impiattare e concludere con ancora una spolverata di origano e del pecorino a pioggia.

STEP 8

Servire.