STEP 1

Impastiamo! Formare la classica fontana e rompiamo le uova al centro, iniziamo a sbatterle e man mano incorporare la farina fino a quando è poi possibile completare l'impasto a mano(se risulta poco gestibile aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta). Infarinare il piano da lavoro e stendere con il mattarello la sfoglia molto sottile, cercando di farla più uniforme possibile. Iniziare a piegare la sfoglia dall'esterno verso il centro, avendo cura di infarinare con farina di semola ogni piega in modo che la pasta non attacchi. Infine tagliare a striscioline di circa mezzo centimetro. Questi passaggi li potete risparmiare se avete la macchinetta per la pasta. A me piacciono più grezzi e li lavoro manualmente. Stendere su un canovaccio e coprire in modo che non secchi tanto.

STEP 2

Passiamo al sugo, tritiamo lo scalognone schiacciamo l'aglio e portiamo sul fuoco in una padella con l'olio e il peperoncino facciamo imbiondire. Tagliare metà pomodorino e aggiungerlo insieme a quello intero, che andremo a schiacciare con la forchetta solo all'ultimo minuto. Sistemare di sale e pepe e aggiungere i ciuffetti di basilico spezzettati a mano.

STEP 3

Mettiamo sul fuoco la pentola con l'acqua e quando bolle sale e "caliamo" la pasta, essendo pasta fresca appena sale tiriamo fuori con un ragno e mettiamo in padella, accendiamo per far insaporire, se volete allungate con un pò d'acqua di cottura. Impiattare e cospargere con abbondante ricotta infornata grattugiata (se volete ancora più saporita quella da grattugia bianca preferibilmente dura stagionata).