STEP 1

In un tegame da riso facciamo soffriggere per un paio di minuti lo spicchio d'aglio schiacciato in olio evo.

STEP 2

Aggiungiamo il riso dopo aver tolto l'aglio, e facciamolo tostare.

STEP 3

Sfumiamo con la Vernaccia e quando la parte alcolica sarà evaporata continuiamo la cottura con il brodo di pesce aggiungendone man mano che si ritira.

STEP 4

Arrivati a fine cottura aggiustiamo di sale e di pepe, facciamo riposare un minuto e mantechiamo con un filo d'olio evo.

STEP 5

Impiattiamo aggiungendo una abbondante spolverata di bottarga grattuggiata e guarnendo con scaglie di bottarga e prezzemolo tritato.

STEP 6

Accompagniamo con un calice di Vermentino e buon appetito!!!!