STEP 1

Pulire i carciofi e tagliarli a julienne.

STEP 2

Una parte infarinarli e friggerli in olio di semi. Con il restante ottenere una crema cuocendoli in un soffritto di aglio olio.

STEP 3

Risottare la pasta nella crema di carciofi e a cottura ultimata, lontano dal fuoco, mantecare con abbondante Pecorino Romano D.O.P.

STEP 4

Impiattare con abbondante crema ed ultimare con una spolverata di Pecorino Romano D.O.P., le chips croccanti e una spolverata di bottarga.