STEP 1

Lava le foglie di basilico e asciugale con carta assorbente.

STEP 2

In un tegame, tosta i pinoli a fuoco medio fino a quando non sono leggermente dorati.

STEP 3

In un mixer, combina basilico, pinoli, formaggio caprino, parmigiano reggiano, sale e aglio (se utilizzato). Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 4

Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e mescola fino a ottenere la consistenza desiderata.

STEP 5

Assaggia il pesto e regola il sale e l'acidità secondo il tuo gusto.

STEP 6

Cuoci la pasta e scolala al dente. Lasciala intiepidire mescolandola con un cucchiaio di olio evo. Quando sarà fredda aggiungi pesto di basilico,pomodori secchi ed olive taggiasche.