STEP 1

Iniziamo dalle olive, sono il passaggio più lungo a livello di tempistica. Toglierne una manciata prima da tenere intera e cuocere poi con il pesce spada. Denocciolate le olive, è un lavoro che richiede tempo, frullate grossolanamente, disponete in una teglia e asciugate in forno per 4 ore a 80 gradi. Trascorso il tempo, frullate e asciugate in forno per 1 ore a 80 gradi. Trascorso il tempo, frullate fino ad ottenere la polvere e infine fate asciugare all’aria.

STEP 2

Per la pasta, lessate in padella con coperchio, gli spinaci con sale e pepe, una volta appassiti e ben cotti, con un colino scolate la rimanenza di acqua (devono risultare ben asciutti), Tritarli finemente in un mixer. In una ciotola aggiungete la farina e le uova e, con l'auito di una forchetta, incominciate ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungete all'impasto gli spinaci e lavorate il tutto fino a quando diventa un composto omogeneo. Se sentite che l'impasto è appiccicoso aggiungete, poco alla volta, un po' di farina. una volta raggiunta la giusta consistenza, passarli alla sfogliatrice fino ad ottenere lo spessore desiderato (in assenza di sfogliatrice, olio di gomito e via di mattarello). infarinate bene la sfoglia e arrotolate i lati più corti facendoli incontrare al centro della pasta. Quindi tagliate la sfoglia ottenendo fette spesse 1 cm.

STEP 3

Procediamo con il pomodoro confit. iniziate lavando i pomodorini sotto acqua corrente. Asciugateli con un canovaccio o carta da cucina e poneteli su un tagliere, quindi dividete tutti i pomodorini a metà. Ora disponete i pomodorini tagliati su una leccarda ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto, salate e pepate a piacere. A questo punto preparate il trito di aglio e timo e versatelo sui pomodorini, aggiungendo anche lo zucchero, l' origano e l'olio, cuocete a 140 gradi in forno per circa 2 ore.

STEP 4

Poniamo sul fuoco una pentola con l'acqua per cuocere le tagliatelle e una padella bella grande(meglio se un saltapasta o wok),dove andremo a preparare il pesce spada tagliato a dadini, facendo soffriggere l'aglio con l'olio, i capperi, le olive e qualche pomodorino confit schiacciato.

STEP 5

Una volta che la pasta sarà cotta scolarla nella padella e saltare con il resto dei pomodorini. Impiattare poi le tagliatelle cospargendo con la polvere di olive.