STEP 1

Far scongelare il polpo almeno 6 ore prima a temperatura ambiente, inoltre in un bicchiere pieno d’acqua versare i pistilli di zafferano, prima di iniziare la preparazione lavare il polpo sotto l’acqua corrente.

STEP 2

Tagliare il polpo privandolo degli occhi a cubotti non troppo grandi e spessi.

STEP 3

In una casseruola capiente versare l’olio extra vergine d’oliva e far soffriggere il trito per soffritto aglio, cipolla, sedano e carota qualche minuti.

STEP 4

Versa il polpo e far insaporire 10 minuti solo con il trito, aggiungere il vino rosso e far cuocere per circa 30 minuti o comunque sino al momento in cui non è evaporato.

STEP 5

Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il prezzemolo e far cuocere per circa 1 ora aggiungere di tanto in tanto l’acqua con i pistilli di zafferano e girare per non attaccarsi.

STEP 6

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e far saltare qualche minuto nel ragù di polpo, aggiungere un pò di prezzemolo fresco tritato.