STEP 1

Preparare la crema frullando la maggior parte delle foglie crude di cavolo nero ripulite dalla parte centrale (lasciandone un paio di foglie da parte) con le mandorle tritate, il quarto d'aglio e olio Evo q.b.

STEP 2

Aggiungo sempre un goccio di acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.

STEP 3

Aggiustare di sale.

STEP 4

Tritate il guanciale (togliete le parti esterne, anche quelle con il pepe) e metterlo in una padella capiente senza nulla a fuoco basso finché non diventerà croccante.

STEP 5

Una volta croccante, togliete il guanciale e gettate nella stessa padella il restante cavolo nero tritato che avete tenuto da parte e mescolate giusto il tempo di appassirsi.

STEP 6

Cuocete gli spaghetti ben al dente e una volta pronti scolateli direttamente nella padella con il cavolo nero, aggiungete un mestolo di acqua degli spaghetti e mantecate velocemente sul fuoco per meno di un minuto.

STEP 7

Assicurarsi che il liquido non evapori completamente.

STEP 8

Aggiungete la crema di cavolo nero, il guanciale croccante e servite!