STEP 1

Per prima cosa pulire le mazzancolle. Staccare la testa, eliminare il carapace e togliere il budello intestinale (basterà sfilarlo delicatamente). Tagliare a pezzetti non troppo piccoli le mazzancolle e metterle da parte in una ciotola con un filo di olio, un pizzico di sale, pepe e se volete una grattatina di limone. Mettere a bollire dell’acqua, una volta pronta salarla e far scendere le tagliatelle (io le ho usate di un formato piccolo ma potete sceglierle della grandezza che preferite). In una padella capiente versare qualche cucchiaio di pesto di pistacchi, risaluterà densò perciò aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta. La pasta fresca cuoce rapidamente, scolarla il più al dente possibile versandola direttamente nella padella col pesto di pistacchi, mescolare e se necessario aggiungere altro pesto aggiustando con l’acqua di cottura. Aggiungere metà delle mazzancolle e far amalgamare il tutto in padella. Sistemare nel piatto le tagliatelle e adagiarci sopra qualche filo si stracciatella e una cucchiaiata di mazzancolle crude.