STEP 1

In un padellino mettere a freddo metà spicchio di aglione tritato finemente, un generoso giro d'olio evo, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, il pangrattato a disposizione e accendere il fornello.

STEP 2

Tostare bene il pane a fiamma media facendo attenzione che non bruci e al termine riporlo in un piatto.

STEP 3

Lavare bene i pomodori, tagliarli a metà poi posizionarli su una placca rivestita con della carta forno leggermente inumidita.

STEP 4

Coprirli ognuno con del pangrattato tostato, lasciandone da parte un pachino per l'impiattamento, infine mettere un filo d'olio evo e infornarli in forno già caldo a 200° ventilato per una ventina di minuti o comunque fino a quando la gratinatura risulterà bella dorata e croccante.

STEP 5

Intanto portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e far sfregolare a fiamma bassa in una padella un fondo con il rimanente aglione schiacciato e tritato, un giro d'olio evo e la noce di burro.

STEP 6

Togliere a cottura i pomodori dal forno e trasferirli con tutta la loro gratinatura in un bicchiere da pimer, aggiungere un filo d'olio evo, regolare di sale e pepe al gusto, inserire l'origano secco, un mestolino d'acqua bollente e frullare fino ad ottenere una crema densa e profumata.

STEP 7

Salare a bollore l'acqua per la cottura della pasta, calare le tagliatelle fresche e scolarle al dente direttamente nella padella con il soffritto.

STEP 8

Aggiungere la crema di pomodori poi mantecare delicatamente per un paio di minuti e togliere dal fuoco.

STEP 9

Impiattare guarnendo le tagliatelle con la loro salsa quindi completare con una macinata di pepe nero, una generosa spolverata di provolone piccante invecchiato e del pangrattato tostato.

STEP 10

Chiudere con un filo d'olio evo a crudo e servire.