STEP 1

La Magia della Preparazione: Il Cuore del Sugo: Il Soffritto Aromatico. In una padella capiente, versate un generoso giro di Olio EVO e fate scaldare delicatamente, aggiunge do 2 Alici a persona.

STEP 2

Aggiungete gli spicchi d'Aglio e il Peperoncino (se usato). Fateli rosolare fino a doratura, sprigionando i loro aromi, poi eliminate l'aglio.

STEP 3

Unite i Pomodorini Datterino (rossi e gialli), tagliati a metà. Salate leggermente.

STEP 4

L'Abbraccio dei Pomodori: lasciate cuocere i pomodorini a fuoco medio per circa 10-12 minuti. Dovranno appassire, rilasciando il loro succo dolce e denso, creando un sugo avvolgente che cattura la luce. Schiacciate leggermente alcuni pomodorini con il dorso di un cucchiaio per rendere il sugo ancora più cremoso.

STEP 5

Nel frattempo, mettete a bollire l'acqua per la pasta.

STEP 6

Il Tuffo Mediterraneo: aggiungete al sugo le Olive Taggiasche e i Capperi dissalati. Lasciate insaporire per un paio di minuti.

STEP 7

È il momento del Tonno: unitelo al sugo e lasciatelo scaldare appena. Con una forchetta, sfaldatelo delicatamente in pezzi consistenti. Non cuocetelo a lungo, deve solo intridersi dei sapori senza seccarsi.

STEP 8

La Mantecatura Finale: Il Trionfo: salate l'acqua, calate le mezze maniche e scolatele al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).

STEP 9

Trasferite la pasta direttamente nella padella del sugo.

STEP 10

Mantecate il tutto a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario. Questo passaggio è cruciale: l'amido renderà il sugo una crema luccicante.

STEP 11

Spegnete il fuoco e completate con una generosa spolverata di Prezzemolo fresco tritato, che aggiunge una nota erbacea e un profumo inebriante.