STEP 1

Metti trito di scalogno e olio in padella, unisci la zucca tagliata a dadini, il sale e il pepe nero, porta a cottura, con l'aggiunta di un po' d'acqua

STEP 2

Nel frattempo in una padella, ben calda, fai rosolare il guanciale, che avrai tagliato a striscioline, scolalo dal suo grasso, che non butterai, e tienilo da parte

STEP 3

Quando la zucca sarà cotta, aggiungi la 'nduja, poni il tutto in un mixer e emulsiona con il grasso del guanciale

STEP 4

Rimetti la salsa ottenuta nella padella e aggiungi le mezze maniche, ancora al dente, porta a cottura, con l'aggiunta di un mestolo d'acqua della pasta

STEP 5

Spegni il fuoco e manteca con l'aggiunta di guanciale e arachidi sminuzzate

STEP 6

Impiatta e goditi questo equilibrio croccante