STEP 1

Preparo la fontana di farine, unisco le uova e impasto energicamente per 10 minuti circa. Lascio riposare l'impasto per circa 15 minuti e, con l'aiuto della macchina stendipasta, preparo le fettuccine

STEP 2

Nel frattempo metto l'olio in un tegame, aggiungo il porro tagliato a lamelle, i gambi di carciofo tagliato a rondelle, le carote tagliate a rondelle e lascio cuocere per un quarto d'ora a fuoco medio. Aggiungo una presa di sale e e continuo la cottura per altri 20 minuti.

STEP 3

Scolo la pasta e la ripasso nel tegame per un minuto. Spengo e aggiungo solo ora i filetti di pomodoro fresco precedentemente conditi a crudo con olio e sale e julienne di provola