STEP 1

In una casseruola fate soffriggere sedano, carota e cipolla, precedentemente cubettati. Prendete il tonno fresco, riducetelo in una dadolata fine, mettetelo insieme al soffritto e lasciatelo rosolare. Una presa di sale e lasciate che le verdure si imbiondiscano. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare la parte alcoolica, a seguire aggiungete i pelati, che avrete in precedenza schiacciato grossolanamente a mano. Abbassate la fiamma, regolate di sale e fate cuocere fino a che il sugo sarà abbastanza tirato.

STEP 2

Tagliate in 4 parti i cuori di carciofo, metteteli in ammollo in acqua e limone, asciugateli bene e friggeteli in abbondante olio caldo, fino a renderli croccanti. Salate e pepate a piacere.

STEP 3

Pelate solo la parte gialla della scorza del limone e col coltello tritatela finemente. Tritate anche la menta e aggiungete il tutto alla ricotta, e lavorate il tutto con un cucchiaio per amalgamare bene il composto.