STEP 1

Il Segreto della Carne: tira fuori la carne dal frigorifero almeno 40-60 minuti prima di cuocerla. Se la carne è fredda al centro, non cuocerà uniformemente e diventerà dura.

STEP 2

Tamponala bene con carta assorbente per eliminare l'umidità superficiale: questo permetterà di ottenere quella crosticina bruna (reazione di Maillard) che vedi in foto.

STEP 3

Il Burro Composto: in una ciotolina, lavora il burro morbido con il prezzemolo tritato finemente, l'aglio sminuzzato e la scorza di limone.

STEP 4

Crea una piccola quenelle o un panetto e lascialo riposare in frigo finché non sarà il momento di servire.

STEP 5

La Grigliatura Perfetta: riscalda una piastra o una padella in ghisa finché non diventa rovente.

STEP 6

Spennella leggermente la carne con olio EVO e massaggiala con pepe nero.

STEP 7

Adagia la bistecca e non muoverla per i primi 3 minuti. Per ottenere il disegno "a scacchi" della foto, ruotala di 45 gradi a metà cottura su ogni lato.

STEP 8

Cuoci per circa 3-5 minuti per lato (a seconda della cottura desiderata: al sangue o media).

STEP 9

Il Riposo (Il passaggio più importante): una volta tolta dal fuoco, appoggia la bistecca su un tagliere o un piatto caldo e coprila con un foglio di alluminio per 3-5 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne tenerissima.

STEP 10

Presentazione: servi la bistecca intera o tagliata a fette spesse.

STEP 11

Adagia sopra una noce di burro al prezzemolo mentre la carne è ancora calda, così inizierà a sciogliersi creando una salsa deliziosa.

STEP 12

Accompagna con gli spicchi d'aglio arrostiti (che puoi cuocere nella stessa padella della carne negli ultimi minuti).