STEP 1

Tagliate il prosciutto crudo in strisce di circa 1 cm e mettetele in forno statico a 60° per almeno 1 ora. Saranno pronte quando saranno ben croccanti, quindi avvantaggiatevi e controllatele di tanto in tanto.

STEP 2

Lavate la rucola e mettetela nell'estrattore. Impastate le 2 farine, il tuorlo dell'uovo, l'estratto di rucola e un pizzico di sale e lavorate la pasta finché non sarà omogenea. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 1 ora

STEP 3

Mettete lo squaquerone e la panna fresca in un contenitore alto e stretto e fatene una crema con il frullatore ad immersione. Aggiustate di sale.

STEP 4

Stendete la pasta e fate le tagliatelle (o il formano che preferita), cuocetele in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scolatela e mettetela in una ciotola con 3-4 cucchiai di crema di squaquerone. Impiattate e cospargete con le chips di prosciutto crudo. Non preoccupatevi per la crema di squaquerone avanzata, è buonissima sul pane!