STEP 1

Pulire i gamberi sciacquandoli sotto l'acqua corrente. Poi eliminare teste, carapaci ed intestino e tagliarli in pezzi più piccoli. Tenere momentaneamente da parte.

STEP 2

Pulire i peperoni eliminando la calotta, poi dividerli in piu parti e rimuovere anche i semi e le nervature bianche interne. Sciacquarli sotto l'acqua corrente e tagliarli a dadini.

STEP 3

In una padella antiaderente soffriggere uno spicchio d'aglio in un giro d'olio d'oliva ed aggiungervi i peperoni. Salare, dare una mescolata, aggiungere un mestolo d'acqua e lasciar cuocere per 5/6 minuti fino a completo assorbimento dell'acqua.

STEP 4

Aggiungere a questo punto qualche foglia di menta spezzettata ed i gamberi. Scottarli per 3/4 minuti massimo insieme ai peperoni mescolando continuamente. Tenere da parte.

STEP 5

Bollire 150ml di acqua e salarla, poi versare il couscous all'interno di una terrina ed aggiungervi l'acqua bollente sopra. Lasciar riposare fino a che il cous cous non avrà assorbito tutta l'acqua e risulterà cotto, poi aggiungere un filo d'olio d'oliva e sgranarlo con una forchetta.

STEP 6

Versarlo in padella con i condimenti ed amalgamare a fuoco spento.

STEP 7

Preparare il pesto di pistacchi inserendo nella ciotola di un mixer i pistacchi sgusciati, 35ml di olio d'oliva ed un pizzico di sale. Mixare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

STEP 8

Impiattare il tabulè, guarnire con il pesto di pistacchio e qualche foglia di menta intera e servire.