STEP 1

Frullate i pistacchi con l'olio e l'acqua fino ad ottenere una crema omogenea e fine, regolate di sale e pepe.

STEP 2

Sgusciate i gamberi rossi, privateli della testa che terrete da parte. Tagliateli a coltello ottenendo una tartare, e aromatizzatela con un filo d'olio, la buccia di un lime, un pizzico di sale e pepe.

STEP 3

Lasciate aromatizzare almeno per mezz'ora in frigo.

STEP 4

In una padella antiaderente cucinate per 5 minuti le teste dei gamberi e poi passatele in un colino per estrarne il succo, raccoglietelo e tenetelo da parte.

STEP 5

Cucinate la pasta molto al dente in abbondante acqua salata, scolatela, conservando un po' dell'acqua di cottura. Trasferitela in una padella e proseguite la cottura assieme al pesto di pistacchi e la bisque delle teste dei gamberi. Se serve aggiungete dell'acqua di cottura.

STEP 6

Distribuite la pasta nei piatti e adagiatevi sopra una quenelle di gamberi rossi.