STEP 1

Sciacquate bene il riso, trasferitelo in una casseruola insieme all’acqua e portatelo ad ebollizione a fiamma vivace. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 12-15 minuti. Il riso dovrà assorbire tutta l’acqua, perciò è importante non scoperchiarlo e non mescolarlo in fase di cottura. Nel frattempo in una ciotola unite l’aceto di riso, lo zucchero, il sale ed emulsionate co una frusta a mano per un minuto. Tenete da parte.

STEP 2

Passato il tempo di cottura trasferite il riso in un ampio vassoio o una teglia, versateci il condimento e mescolate molto molto accuratamente affinché  il condimento si distribuisca ovunque e venga ben assorbito. Livellate il riso e fatelo raffreddare completamente.

STEP 3

Iniziate a preparare il ripieno. Prendete un coltello ben affilato e iniziate a ricavare dal salmone delle fette rettangolari che andranno a ricoprire il riso nella preparazione dei Nigiri ed altre a bastoncino per gli altri tipi di Sushi. Scolate il tonno dell’olio, sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo a bastoncini.

STEP 4

Se avete acquistato i fogli di alga nori quadrati tagliateli a metà. Avvolgete la tovaglietta di bambù con la pellicola ed adagiate quasi a filo della tovaglietta stessa (dalla parte più vicina a voi) un foglio di alga, bagnatevi bene le mani, e, prendendolo un pò per volta, distribuite sull’alga uno strato sottile e omogeneo di riso. Ora ripiegate sopra al riso la parte della tovaglietta rimasta vuota e ribaltate il tutto in modo che il riso rimanga sotto e avrete l’alga a nudo davanti a voi pronta per essere riempita e successivamente arrotolata.

STEP 5

Distribuite sull’alga un filo leggerissimo di maionese, poi adagiateci sopra orizzontalmente il tonno e l’avocado. Iniziate, aiutandovi con la tovaglietta, ad arrotolare l’alga, molto molto lentamente e stando ben attente che il ripieno resti ben fermo (usate le dita per bloccarlo) in modo che il riso gli si avvolga intorno. Arrotolate fino a fine alga. Arrotolando potete, a seconda del tipo di pressione che praticherete, dare al sushi forma quadrata o rotonda, l’importante è compattare molto bene  per evitare che si rompa quando andrete a metterlo nel vassoio da portata. Ora, coltello affilatissimo alla mano, prima di procedere al taglio bagnate la lama sotto l’acqua fredda perché l’alga rimane un pochino antipatica da tagliate e procedete formando i classici formati del sushi.

STEP 6

Stesso procedimento per la variante con salmone crudo e avocado. Per ottenere gli Hossomaki (alga all’esterno) basterà spalmare l’alga con un velo di maionese, stendere sopra il riso, avocado e tonno sopra e arrotolare compattando bene il tutto. Per quanto riguarda il Nigiri semplicemente prendete con le mani il riso,  e compattandolo dategli forma leggermente allungata e ricopritelo con le strisce di salmone crudo. Mettete il sushi in un vassoio da portata e servitelo accompagnato da salsa di soia, Wasabi e zenzero in agrodolce. Buon Appetito!