STEP 1

In pentola mettere uno spicchio d'aglio e un giro d'olio evo a soffriggere. Aggiungere la passata di pomodoro, del basilico, sale, pepe e lasciar cuocere mezz'oretta.

STEP 2

Sbucciare e tagliare le melanzane ad uno spessore di 3-4 mm, poi metterle sotto sale per 15 minuti, sciacquarle ed asciugarle. Conservare una parte della buccia per tritarla e metterla assieme al panko.

STEP 3

Friggerle in olio vegetale a 170° fino a doratura e aggiustare di sale.

STEP 4

Una volta pronto tutto, assemblare la parmigiana in una teglia nel seguente ordine: melanzane, pomodoro, qualche foglia di basilico e infine il parmigiano, ripetendo l’operazione per 4 strati, terminando con una fettina di melanzana.

STEP 5

Lasciare riposare in congelatore per circa 10 minuti, non dovrà congelare ma risultare abbastanza soda per essere lavorata, non essendoci amidi a tenerla insieme.

STEP 6

Con un coppapasta da 6 cm ricavare dei dischi dalla teglia di parmigiana, passarli nella farina, nell’uovo, poi passarli nel pangrattato, poi ancora uovo e infine panko con la buccia di melanzana.

STEP 7

Friggere i dischetti di melanzane panati per circa 6 minuti in olio vegetale a 170° senza lasciare che tocchi il fondo, aiutandosi con una schiumarola. Salare leggermente una volta fritti lasciandoli per 1 minuto sulla carta assorbente o cucina.