STEP 1

Far rosolare il guanciale in una padella fino a che non diventa lucido

STEP 2

Prendere il guanciale ed assorbire con carta da cucina il grasso in eccesso e rimetterlo sul fuoco per 2 minuti

STEP 3

Prendere le uova e separare i tuorli,metterli in una ciotola assieme al parmigiano e al grana, sbattere energicamente con una forchetta aggiungendo se si vuole mezzo cucchiaino (da caffé) di pepe

STEP 4

Aggiungere il guanciale ancora caldo,mescolare un minimo.nel frattempo mettere a bollire l'acqua sul fuoco già salata per la pasta

STEP 5

Ad ebollizione buttare la pasta e scolarla 2 minuti prima dei tempi indicati sulla confezione(se fresca scolarla dopo 5 minuti di cottura)

STEP 6

Mettere la pasta in una pentola bassa a fuoco medio aggiungendo il composto precedentemente preparato e mantecare mescolando energicamente per altri 2 minuti

STEP 7

Servire in piatti e gustare! Oppure mettere in tavola la padella calda da dividere in compagnia.