STEP 1

1.Iniziate preparando il brodo vegetale, con acqua, una carota, una patata, una costa di sedano e cipolla se vi piace. In una pentola versate l’olio e aggiungete lo scalogno tritato finemente, fatelo rosolare e poi aggiungete il riso. Mescolate per un paio di minuti, poi aggiungete lo spumante, mescolate e lasciate sobbollire per qualche minuto, fino a che questo non si sarà asciugato.

STEP 2

2. A questo punto unite il brodo e lasciate cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo altro brodo se serve, salate e pepate. Quasi a fine cottura aggiungete gli aghi di timo e mescolate.

STEP 3

3.Terminata la cottura, spegnete e mantecate con il burro freddo e il pecorino a scaglie fino a che non si saranno sciolti completamente. Impiattate e servite subito con del pecorino a scaglie.